贵州酿酒人集团：始于1913年，茅台镇白酒文化传承者

　　谈及国内最有名的白酒品牌，或许大部分人随随便便都能说出三五个来。而要说到产自哪里的白酒最好喝，毫无疑问那必然是茅台镇，尤其是茅台镇的酱香型白酒，那更是凭借着独特风味醇厚口感而闻名中外。那么，为什么茅台镇的白酒较其他地方的白酒更好喝？难道茅台镇就一定都产好酒吗？其实也并非如此。茅台镇的酒厂品牌虽众多，却不一定都能生产出好酒来，而决定着一坛酱香酒品质的，最核心的要数酒厂所处的地理位置、所采用的的酿酒原料以及酿造工艺。

　　7.5平方公里，得天独厚的酿酒“天然酒窖”

　　“失之毫厘，谬以千里”，用这句话来形容酒厂地理位置与酱香酒品质之间的关系，简直再贴切不过了。一瓶正宗的茅台镇酱香型白酒，必须产自于茅台镇赤水河东岸的河谷底部7.5平方公里范围内。因为在这个地理范围内，海拔400米，常年气温高，平均气温在17度左右，降雨量不大，并且风量少，最适宜酿酱酒微生物的生成与繁衍，就如同一个天然的酒窖，而一旦脱离了这7.5平方公里范围，就再也产不出优质的酱香酒来。

　　上世纪70年代，为实现老一辈国家领导人“要把茅台酒搞到一万吨”的宏伟夙愿，国家曾组建过“茅台酒异地试制”的科研攻关项目，为配合试验顺利进行，茅台酒厂为此也精挑细选了一些技术人员、生产骨干、工程师、酿酒大师及车间技术人员给予大力配合，甚至连原材料、辅料、生产设备等都搬去前往支援。经过长达10余年的努力探索,异地酿出的酒始终达不到茅台酒的一些典型风格，最终，异地实验宣告失败，这也充分表明：“离开茅台镇，酿不出茅台酒”的铁律.

　　而在地理位置这一点上，创建于1913年的贵州酿酒人集团可以说是占据着最为有利的天然优势——厂址位于茅台镇下游赤水河东岸7.5平方公里核心酿酒小产区，坐拥最为得天独厚的自然环境与条件，其所酿造的每一坛酱香酒，都是出自于“天然酒窖”的神来之手。

　　甄选茅台镇当地优质酿酒原材料

　　如果说地理位置是决定着酱香酒品质的大脑，那么酿酒原材料，便是酱香酒酿造的大心脏。酿酒人集团酱香酒所采用的酿酒原料，是来自于厂区拥有的两口核心优势井水和素有“中国最纯净水源”之称的赤水河水源，以及当地优质的糯红高粱。

　　在水源上，酿酒人酒厂拥有着连茅台酒厂都不具备的一个巨大优势，那就是两口唯一的独特井水。其中一口是天然的皇茅井，红军四渡赤水河时曾经饮过此井水，而另一口是深井水。这两口井中之水富含近900多种人体身体有益的微量元素，口感清爽而甘甜，用来酿造美酒，过喉余韵无穷，如饮甘露。

　　而糯红高粱，也就是当地人所说的红缨高粱，尤其是生长于赤水河畔的红缨高粱，由于日照充沛，这里的高粱颗粒坚实、饱满、均匀、粒小皮厚、支链淀粉含量可达88%以上！通过发酵工艺，使其形成儿茶酸、香草酸、阿魏酸等酒香前体物质，最后形成酿酒人酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等，是造就酱香酒酒香浓郁、口感细腻醇厚的重要因素。

　　可以说7.5平方公里范围内的地理位置、独特的井水及赤水河水源以及茅台镇当地糯红高粱，是形成酱香酒高贵血统、优良品质的核心关键所在。

　　遵循传承数千年的传统古法酿造工艺

　　要知道，酱香酒无论是在酒体外观上、嗅觉上还是口感上，之所以各方面都比其他白酒优秀，皆因酱香酒酿造过程中极其讲究的“12987坤沙工艺”——“1”即一年作为一个周期，在一年的生产周期中，酿制的酒浆正好吸纳了春夏秋冬天地之精华灵气；“2”即两次投料；“9”即九次蒸酿；“8”即八次发酵；“7”即七次取酒。并且在生产完成后，为了达到最好口感，还需入滘封存数年之久，这样，一坛真正的酱香酒才算是大功告成，正式上市。但在物欲横流的今天，虽说茅台镇的酿酒品牌众多，但能够始终坚守着人工传统酿酒工艺的企业，却是少之又少。

　　多年来，酿酒人始终保留着农业社会时代人们酿酒智慧的精髓，一直坚守传统大曲酱香古法酿造工艺流程，一年一个周期，端午踩曲，重阳下沙，两次投料，八次发酵，九次蒸酿，七次取酒.........因为只有在较长的酿制过程中，才可以让微生物的活动更为充分，杂质渐渐消除，保留住纯粮的最优口感。如此年复一年，需用整整5斤纯粮，才最终换来1斤优质酱香好酒。

　　作为茅台镇最早一批建立的酿酒企业之一，酿酒人集团不仅深深印刻着当地的生态环境和地域特点，并且百年如一日坚守着传统古法酿造工艺，成为茅台镇白酒文化的传承者。它在传承着中国白酒文化的同时，也在向世界讲述着中国美酒与中国地理之间的故事与传奇。